Gefüllte Tomaten - mit Couscous und Gemüse

Hallo ihr Lieben, ich melde mich nach über einer Woche auch wieder einmal! Grund dafür war eine eitrige Mandelentzündung, die sich der arme, kleine Herr Kohlrabi eingefangen hatte. Aber nun geht es ihm zum Glück wieder etwas besser, und darum möchte ich heute die Zeit endlich wieder einmal nutzen und euch unser Mittagessen von voriger Woche zeigen. Passend zu meiner Tomaten-Themenwoche gab es diese leckeren, mit Couscous und Gemüse gefüllten Tomaten.

Ihr benötigt:
8 große Tomaten
60 g Couscous
120 ml Gemüsebrühe
60 g Gemüse nach Wahl (ich habe Mais, roten und gelben Paprika verwendet)
Salz, Pfeffer
Oregano

Und so funktionierts:
Backofen auf 200° C vorheizen. Auflaufform mit 1 EL Öl einstreichen. Gemüsebrühe erhitzen, den Couscous damit übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, den Deckel von den Tomaten abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und fein hacken. Ausgehöhlte Tomaten in die Auflaufform legen. Das Gemüse waschen und fein schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Tomaten-Fruchtfleisch zu dem Couscous geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze gut verrühren. Die ausgehöhlten Tomaten damit füllen, mit etwas Oregano bestreuen und im heißen Ofen für ca. 15 Minuten garen.

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Die Schätze des Sommers in unserer Vorratskammer

Für mich persönlich ist es die größte Freude, wenn ich im tiefsten Winter in den Keller gehe und uns knackige Senfgurken für die Jause rauf hole, oder dem kleinen Herrn Kohlrabi im Jänner ein selbstgemachtes Mirabellenkompott als Nachspeise anbieten kann. Auch wenn ich im Sommer oft bis in die Nacht hinein in der Küche verbringe, um die vielen köstlichen Früchte und das leckere Gemüse zu verarbeiten und ich meist gegen Ende der Erntewelle schon froh bin, wenn wieder ruhigere Zeiten kommen. Und dennoch erfüllt es mich mit unendlicher Freude und Dankbarkeit, dass meine Familie und ich uns zum Großteil von den Schätzen aus unserer Vorratskammer ernähren können. Und gerade in Zeiten wie diesen ist eine gut gefüllte Vorratskammer wirklich Gold wert. Ein Teil unserer Vorratskammer Wie sollte die perfekte Vorratskammer aussehen? Deine Vorratskammer sollte an einem möglichst dunklen, kühlen und trockenen Ort sein. Bei uns ist das ein ca. 15 m² großer Raum im Keller. Denn ist der Raum zu hell

Dattel-Haselnuss-Pralinen

Diese Woche hat uns ein tolles Paket von der Firma Dattelbär* erreicht, in dem sich die leckersten Datteln befanden, die ich je gegessen habe. Und weil sich so viele Datteln in dem Paket befanden, kam mir die Idee, ich könnte aus einem Teil davon eine gesunde Nachspeise zubereiten. (*Werbung wegen Markennennung) Daraus wurden Dattel-Haselnuss-Pralinen, die nicht nur super schnell zubereitet sind, da sie nicht in den Backofen müssen, sondern auch wahnsinnig lecker nussig schmecken und ganz nebenbei sogar noch gesund sind. Besser gehts doch gar nicht oder? 😉 Und wie ich diese Pralinen zubereitet habe, könnt ihr nun hier nachlesen. Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken und lasst euch den gesunden Snack schmecken. Ihr benötigt: 450 g Datteln 250 g Haselnüsse gemahlen 10 EL Wasser 2 EL Kakaopulver Prise Vanillepulver 2 EL Chia-Samen etwas weiße Schokolade Und so funktionierts: Die Datteln zusammen mit den Haselnüssen und dem Wasser in einen Mixer geben und so lange zerkleinern, bis ei

Zucchinipizza - schnell und gesund

In meinem Garten wuchert zur Zeit die Zucchini, fast täglich kann ich eine davon ernten. Zucchini sind mit dem Kürbis verwandt und enthalten neben viel Wasser auch Kalium, sowie Vitamin A, E und noch eine ganze Menge anderer, gesunder Inhaltsstoffe. Und mit gerade einmal rund 17 kcal pro 100 g sollte die Zucchini darum ruhig öfter auf dem Speiseplan stehen. Heute habe ich deshalb ein schnelles, einfaches und vor allem gesundes Rezept für euch - das (nicht nur) Kindern schmeckt, sogar auch kleinen Gemüseverweigerer. 😉 Ihr benötigt - für ca. 4 Pizzen (Durchmesser 10 cm): 250 g Zucchini 30 g Käse (ich habe Gouda verwendet) 1 Ei 3 EL Dinkelvollkornmehl etwas Salz Für den Belag: Tomatensauce geriebener Käse Oregano eventuell Gemüse (ich habe heute klein geschnittene Karotten und Tomaten in Scheiben geschnitten, verwendet) Und so funktionierts: Ofen auf 220° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini waschen und grob raspeln. Mit etwas Salz

Kleiner Herr Kohlrabi

Dieses Blog durchsuchen